VERMENTINO PAGANINI
DOC riviera ligure di ponenteProvenienza: Vigneti Finale Ligure
Uvaggio: 100% Vermentino
Andamento climatico: Andamento stagionale piovoso ad inizio stagione con conseguente diradamento naturale dei grappoli.
Vinificazione: Totalmente in bianco (pressatura soffice).
Il mosto viene separato dal sedimento per decantazione, col solo ausilio del freddo. La fermentazione avviene con controllo della temperatura.
Dati analitici:
Gradi 13
Estratto secco: 19 g litro
Maturazione: Presso il produttore 5/6 mesi in vasche di acciaio inox a contatto con fecce fini. Almeno un mese di affinamento in bottiglia.
Durata: 2/3 anni. (anche se viene preferibilmente consumato nel primo anno).
Aspetto visivo: Brillante, giallo paglierino con riflessi dorati.
Aspetto olfattivo: Elegante, ampio. Profumi di agrumi
Aspetto gustativo: Gradevole, pieno, senza asperità, intenso. Abbastanza lungo, giustamente alcolico
Abbinamenti: Principalmente piatti a base di pesce e crostacei, anche crudi.
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