PIGATO PAGANINI
Doc riviera ligure di ponente
Provenienza: Vigneti di Finale Ligure
Uvaggio: 100% Pigato
Andamento climatico: Andamento stagionale piovoso ad inizio stagione con conseguente diradamento naturale dei grappoli.
Vinificazione: Totalmente in bianco (pressatura soffice). Il mosto viene separato dal sedimento per decantazione, col solo ausilio del freddo. La fermentazione avviene con controllo della temperatura.
Dati analitici:
Gradi 13
Estratto secco:19 g litro
Maturazione: Presso il produttore 5/6 mesi in vasche di acciaio inox a contatto con fecce fini. Almeno un mese di affinamento in bottiglia.
Durata: 2/3 anni. (anche se viene preferibilmente consumato nel primo anno).
Aspetto visivo: Giallo paglierino vivace.
Aspetto olfattivo:Ampi profumi di muschio, salvia, agrumi, pesca gialla.
Aspetto gustativo: Completo, elegante, sapido, piacevolmente aromatico. Abbastanza lungo, giustamente alcolico.
Abbinamenti: Principalmente piatti a base di pesce salsato, crostacei, non
disdegna minestre, creme vellutate, carni bianche.
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