LA CANTINA
Nel 2000 arriva la costruzione di una cantina ex novo per adeguarsi alle nuove tecniche di vinificazione in bianco, che prevedono una chiarifica del mosto prima della fermentazione, effettuata unicamente con un raffreddamento repentino del mosto stesso, e, non meno importante, con il controllo delle temperature di fermentazione che non devono superare i 18 gradi.
Le vasche in vetroresina lasciano il posto a vasche refrigerate in inox, e la cantina viene dotata di tutto il necessario per l’imbottigliamento, in modo che sia possibile seguire in maniera autonoma tutta la filiera della produzione, dalla pianta di vite alla bottiglia finita.
In questo modo si ottiene una buona stabilità del prodotto, senza dover ricorrere a procedimenti di pastorizzazione che spesso snaturano l’essenza del vino stesso, che deve restare vivo e naturale.
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